老字号菜场拥抱互联网，能成功逆袭吗？

来源：当家网  日期：2022/9/19 15:02:21   浏览次数：    我要收藏

老字号菜场拥抱互联网，能成功逆袭吗？
                　
                       在工作人员熟练的刀工下，已经洗好的不同种类食材被切配得大小均匀，放在包装盒中显得十分规整。清炒双菇、上汤娃娃菜、清蒸鸽子等一道道饭桌上常见的菜肴，在这里已经基本完成所有准备工序。这就是受到不少市民喜爱的“净菜”。

下班回家，到菜市场溜达一圈，跟熟悉的菜摊老板唠唠家常，买一斤毛豆、几个番茄，让老板送点葱蒜……生活味、人情味十足的菜市场，是“马大嫂”过日子的重要去处。
 
而今，家住虹口曲阳的李阿姨买菜却换了种方式。掏出手机，熟练地在三角地“微菜场”上选择1元、2元的平价菜，或者选择已经配好的净菜，买满50元，坐等免费配送上门；若买的少也不要紧，走个五六分钟，去曲阳市民驿站提菜就好。65岁的李阿姨说，“选择手机订菜的原因主要在于，菜价便宜，净菜直接下锅炒，方便。”
 
其名可追溯到1848年的三角地菜场，是名副其实的老字号菜场，也是目前上海菜场行业最大的直营品牌，品牌连锁菜场达23家，覆盖虹口60%的菜场，服务居民超过50万人。从去年8月开始，三角地菜场拥抱互联网，手机微菜场正式上线。

老旧菜场运营方式之弊
 
三角地菜场的悠久历史，也许并不为人所知。
 
1848年后，上海郊区的菜农在文监师路（今塘沽路）、汉璧礼路（今汉阳路）、密勒路（今峨眉路）三条路交叉的地方，有意无意地设定了一个三角地带，经常在这里设摊卖菜，日渐形成为一个极具人气和颇有规模的菜市。1891年，这里建起一座可以避风躲雨的大型木结构室内菜场。因这幢木结构建筑循着汉阳路、塘沽路、峨眉路三条交叉路而建，形状呈三角型，故被称为“三角地菜场”。这也是在上海建成时间最早，规模最大的室内菜市场。
 
此后，“三角地菜场”的木结构房屋，改建为钢筋混凝土结构建筑。1923年，重新矗立起的“三角地菜场”占地面积6600平方米，底层租给摊贩卖菜，二层为副食品和日常生活用品商店，三层供应点心，依然是当时上海最大的室内菜场。它当时的勃兴，除了颇富特色的建筑和地理位置，也和虹口一带农副产品的汇集有关。
 
到了上世纪90年代，这样一个老字号菜市场品牌，也成为了标准化菜市场和行业标准的先行者。然而，传统菜场运营方式的弊端也不可避免的曝露出来：首先，这种出租摊位的方式，对食品安全一般进行后置监管，尽管每天抽查，但无法从源头抓起，主要得靠经营户的自律；其次，由于不是规模化采购，无法做到平价。
 
伴随新时代的来临，大型超市、电商、社区商业等多重冲击之下，老字号菜场的转型，也势在必行。

想做卖安全食品的“网红”

三角地实体菜场
从去年8月开始，三角地微菜场正式上线。这是个建立在微信公众号上的微商城，包括净菜、平价菜、进口食品、南北货、地方特色食品等大类，虹口市民网上购买后第二天就可从多种渠道拿到新鲜时蔬。
 
三角地食品有限公司总经理王勇告诉记者，微菜场主要方便了两类人：上班比较忙的白领和离菜场较远的人群。“互联网＋菜场”的新模式，也成为标准化菜场的一种补充和补位。在食品安全方面，更是严格保障。由于在田间地头直接采购，每日都可以做到检验检疫、留样观察、实现了食品的可追溯。目前采取的提前预定、隔天送达的定菜机制，在降低了运营成本的同时，也保证了市民们每天到手菜品的新鲜程度。
 
微菜场自2017年2月底推出平价菜以来，很受欢迎。这些从崇明、金山等农产品品牌基地直接采购的农产品，在保证质量的情况下，可以给市民更为优惠的价格，不少菜都比菜场便宜50%以上。至今已上架的平价菜达到50个品种，单价分别为一元、二元、三元，从上架以来，每天的订单非常火爆。
 
在位于新市北路上的三角地食品有限公司切配间内，记者看到，在工作人员熟练的刀工下，已经洗好的不同种类食材被切配得大小均匀，放在包装盒中显得十分规整。清炒双菇、上汤娃娃菜、清蒸鸽子等一道道饭桌上常见的菜肴，在这里已经基本完成所有准备工序。这就是受到不少市民喜爱的“净菜”。打开手机端，还可以看到这些“净菜”下方所描述的烹饪步骤，即便是再不会烧菜的“小白”，也可以按图索骥，做出美味。

新式菜场竞争已近白热化
 

手机端三角地微菜场
在随机对不同年龄段使用过三角地微菜场的虹口居民进行调查后，记者发现，他们对于三角地微菜场的送菜速度和菜品质量普遍感到满意。不过，很多人感觉净菜的菜式还需及时增加，以免出现味觉疲劳。此外，购买满50元免配送费的门槛，对于每天想吃新鲜菜的市民来也说相对较高。
 
针对这些情况，三角地微菜场的负责人表示：目前正在不断推出新的菜式，并在微信公众号配上图文制作教程。而对于个人送菜的门槛，考虑到配送成本和市民们取菜便捷等因素，前期已尝试在教育系统、医院、商户等地开设自提点进行集中配送。今后将与社区合作，根据不同区域需求量的大小，将自提点设置在居民们身边。
 
更大的一步棋还在后面：三角地菜场也在积极准备转型做自营。预计今年10月，全新的三角地吉祥菜市场即将开业。这个三角地自营菜场，将线上与线下结合，集仓储、配送、购物、自提等多功能于一体，实现统一收银、食材可追溯、统一配送等功能。
 
不过，倘若环顾四周，上海新式菜场的竞争已近白热化。2017年，“新建改建30家示范性标准化菜市场”被列入市政府实事项目。“示范性标准化菜市场”的内涵为“超市化的管理模式、商场化的购物环境”，堪称“标准化菜市场的2.0版”。拿上蔬永辉来说，上蔬永辉中心菜场在全市共有17家门店，与传统标准化菜市场单纯出租场地、收取摊位费的“房东”“二房东”经营模式不同，它们全部采用自营模式——依托永辉超市在全国20多个基地进行订单采购，依托江桥市场等一级批发市场开展“批零直供”，还建有专门的冷藏大库用于“动态备货”，以备“夏淡”“冬淡”期间平抑价格之需。
 
另一方面，截至2016年底，上海智慧微菜场总数已突破1000家，主要有“食行生鲜”、“厨易时代”、“强丰”等3家品牌。比如上海很多社区都有的食行生鲜，市民可通过食行生鲜APP、微信、iPad、官网、自助终端等五种方式，随时随地订购生鲜食材。它采用全程冷链的供应链，在江苏、浙江、山东等省有自己的直供基地，减少了流通环节，实现了价格低廉。
 
再放远点说，还有来势凶猛的盒马鲜生超市。“盒马鲜生”自称为O2O新零售概念，只能用支付宝，在手机App上扫码结账，然后可以直接拿到旁边的海鲜吧加工，让消费者用平民的价格吃到高档的海鲜。
 
从这个意义上说，目前仅覆盖虹口的三角地菜场转型之路，才刚刚迈出第一步。未来，三角地如何发扬品牌优势、在重围中站位，并处理好国企人员负担重、机制不够灵活等这些成为互联网时代掣肘的问题，相当考验管理者。